Bạn đã bao giờ nghe đến món cá nướng Pa Pỉnh Tộp chưa? Đây thực chất là một món nướng được chế biến theo hương vị đặc sản Tây bắc và được rất nhiều người yêu thích. Hôm nay, hãy cùng thực hiện món cá nướng Pa Pỉnh Tộp bằng bếp than chuẩn vị nhé.
Nguyên liệu làm Cá nướng Pa Pỉnh Tộp bằng bếp than
- Cá chép 1.5 kg (1 con)
- Mắc khén 200 gr
- Hạt dổi 100 gr
- Ớt 2 trái
- Xả 3 nhánh
- Tỏi 3 tép
- Hành tím 3 củ
- Hành lá 5 nhánh
- Rau húng 3 nhánh
- Rau thì là 5 nhánh
- Mùi tàu 3 nhánh
- Dầu ăn 1 muỗng canh
- Muối/ bột ngọt 1 ít
Cách chọn mua cá chép tươi ngon
- Bạn nên chọn những con vẫn còn nguyên phần vẩy và khi quan sát bạn thấy phần vảy này còn óng ánh.
- Quan sát phần mắt cá, những con còn tươi là những con có phần mắt cá vẫn còn trong, hơi lồi không bị chảy nhớt hoặc lõm vào trong.
- Đồng thời, bạn có thể kiểm tra độ tươi của cá bằng cách nhấn vào thân cá, nếu sau khi bạn nhấn vào và rút ra, phần bị lõm trở lại như ban đầu tức là cá vẫn còn tươi, nếu ngược lại thì con cá đó không còn tươi, bạn không nên chọn.
Dụng cụ thực hiện
Cối, chày, vỉ nướng, bát, đĩa, dao…..
Cách chế biến Cá nướng Pa Pỉnh ộp bằng bếp than
1 .Giã hỗn hợp ướp cá
Hành khô lột bỏ vỏ, rửa sạch với nước, cắt lát mỏng. Tỏi lột bỏ vỏ, cắt nhỏ. Ớt lắt bỏ phần cuống, rửa sạch dưới nước, rồi băm nhuyễn.
Xả cắt bỏ phần lá và gốc rễ, rửa sạch lại với nước, để ráo. Sau đó, dùng chày đập phần củ xả cho mềm rồi thái nhỏ.
Hành lá cắt bỏ phần lá úa vàng và rễ, rửa thật sạch với nước. Sau đó, cắt nhỏ.
Thìa là và rau húng lặt bỏ những lá úa vàng hoặc hư, rửa sạch với nước, để ráo rồi tiếp tục cắt nhỏ.
Mắc khén rửa sạch. Sau đó rang sơ trong khoảng 3 phút và đổ ra chén để nguội.
Hạt dổi rửa sạch, nướng khoảng 5 phút, sau đó bỏ ra chén để nguội.
Bỏ hạt dổi vào và giã nhuyễn. Sau khi hạt dổi đã nhuyễn, bạn cho tiếp hạt mắc khén vào, tiếp tục giã nhuyễn. Sau đó, cho hành khô, tỏi và xả vào và giã thật nhuyễn hỗn hợp này rồi đổ ra chén.
Cho phần ớt băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng bột ngọt, 1 muỗng canh dầu ăn vào và trộn đều.
2. Sơ chế và ướp cá
Mổ cá theo dọc đường sống lưng, nhẹ nhàng róc bỏ phần xương cá. Để khử mùi tanh của cá, bạn sẽ ngâm phần cá này trong nước muối pha loãng trong 5 phút. Sau đó, vớt ra rửa sạch với nước và để ráo.
Sau khi cá ráo nước, bạn cho toàn bộ phần gia vị ướp cá trải đều vào phần thịt phía trong của con cá. Sau khi xong, bạn khứa trên phần 2 bên cá 2 – 3 đường để khi nướng cá chín đều vào bên trong. Tiếp tục chà phần gia vị còn lại vào những đường đã khía. Ướp cá trong 30 phút để cá thấm.
3. Nướng cá
Để món cá nướng chuẩn vị vùng Tây Bắc, bạn dùng nẹp tre kẹp cá lại và nướng trên bếp than. Lật trở liên tục để cá chín vàng đều và không bị cháy nhé.
Sau khi nướng cá khoảng 10 phút, cả hai mặt cá đều vàng và hơi cháy xém, cá tỏa mùi hương thơm lừng. Cá đã chín, bạn nhẹ nhàng đặt cá lên đĩa và gỡ nẹp tre ra.
Mách nhỏ: Nếu con cá bạn chọn khá lớn, bạn có thể dùng nẹp tra nẹp lại và để một tấm vỉ phía dưới để dễ trở cá và tránh cho cá bị nát trong quá trình trở cá nhé.
4. Thành phẩm
Cá nướng pa pỉnh tộp bằng bếp than khi chín có màu vàng nâu hấp dẫn kết hợp với mùi thơm đặc trưng của mắc khén và hạt dổi đặc trưng vùng Tây Bắc sẽ kích thích vị giác và sự ngon miệng khi thưởng thức.
Cá vẫn giữ được vị ngọt thanh, thịt cá mềm và đậm đà cực kì. Phần da cá giòn dai, cực kì ngon miệng và hấp dẫn.
Pa Pỉnh Tộp là món gì?
Pa Pỉnh Tộp hay Pla Pỉnh Tộp có nghĩa là món cá suối nướng lật úp, là một trong những món ăn cổ truyền của dân tộc vùng Tây Bắc.
Món ăn thường sử dụng những loài cá có ở dưới suối như cá chép, cá trôi và cá trám.
Tuy vậy, nhưng món ăn vẫn chỉ có một cách chế biến chung, đó là cá sau khi mua về sẽ mổ theo dọc sống lưng, cho các loại gia vị vào và gấp đôi cá lại theo chiều ngang. Sau đó lấy nẹp tre nẹp vào và nướng.
Chẩm chéo là gì?
Chẩm chéo là một loại gia vị cổ truyền của dân tộc Thái ở Vùng Tây Bắc.
Nguyên liệu chính để làm chẩm chéo là muối, hạt mắc khén, tỏi khô và ớt tươi nướng. Sau khi chuẩn bị tất cả, giã các gia vị này thật nhuyễn là được.
Người dân tộc vùng Tây Bắc thường dùng chẩm chéo để chấm với xôi, các món luộc, các món nướng và với rau sống.
Cách sơ chế cá không bị tanh
Để khử mùi tanh hiệu quả của cá, bạn có thể ngâm cá trong nước muối loãng từ 5 – 10 phút. Sau đó, rửa thật sạch lại với nước, để ráo.
Một cách khác cũng có thể sử dụng để khử mùi tanh của cá đó là ngâm cá trong nước vo gạo trong 10 phút. Sau đó rửa lại thật sạch với nước lạnh.
Đồng thời, bạn cũng có thể dùng gừng để khử mùi tanh của cá bằng cách đập dập củ gừng và ngâm chung với cá trong 5 phút.
Nguồn : ST
