Bờm ngựa – Món độc lạ chỉ có tại Quán Nhậu Hạnh Phúc
Nghe tên đã đủ tò mò
Trong vô vàn món nhậu từ quen tới lạ, nếu có một cái tên khiến người ta vừa bật cười vừa… rón rén muốn thử, thì chắc chắn là bờm ngựa. Món này không phổ biến, chẳng có trong thực đơn của những quán đại trà. Nhưng với dân nhậu sành, thích món độc lạ, nhiều chuyện để kể, thì bờm ngựa là thứ đáng thử ít nhất một lần trong đời.
Bờm ngựa là phần nào?
Bờm ngựa không phải tóc. Đó là phần thịt gân chạy dọc sống cổ và gáy ngựa – một đoạn thịt vừa có gân, vừa có mỡ, xen kẽ từng thớ như sóng lượn. Phần thịt này hiếm, mỗi con ngựa chỉ có vài trăm gram. Vì thế nó đắt, ít nơi có, và thường chỉ xuất hiện ở các phiên chợ vùng cao.
Ở Tây Bắc, bờm ngựa thường được dùng để nấu thắng cố, nhưng tại Quán Nhậu Hạnh Phúc, nó được “chế lại” theo phong cách riêng: nướng và áp chảo cháy cạnh, để giữ nguyên kết cấu gân giòn – mỡ mềm – da sần sật. Ăn đúng cách, bờm ngựa mang lại một cảm giác nhai rất đã miệng: giòn mà không cứng, béo mà không ngậy.
Một miếng bờm ngựa – ba tầng vị
Khi đĩa bờm ngựa được bưng ra, thứ đầu tiên bạn thấy là lớp ngoài cháy cạnh màu nâu vàng, thơm ngậy mùi mỡ dính tỏi phi. Gắp một miếng nhỏ, cắn vào, bạn sẽ cảm nhận được ba tầng vị:
- Lớp ngoài xém giòn – rôm rốp như bì nướng
- Lớp mỡ mềm bên trong – tan nhẹ nơi đầu lưỡi
- Lớp gân ở giữa – sần sật, nhai càng kỹ càng thấy ngọt
Cảm giác ăn món này không giống bất kỳ món nào từ bò hay lợn. Nó không giống lòng, không giống nạc, mà giống như… tổng hợp của tất cả những gì nhậu thủ thích: giòn, béo, sực, thơm, đậm đà.
Cách chế biến “chơi lớn” đúng kiểu dân sành
Bờm ngựa tại quán không chỉ lạ vì nguyên liệu. Cách chế biến cũng rất có gu.
- Đầu tiên, bờm được làm sạch, ngâm rượu gừng cho dậy thơm
- Sau đó luộc sơ để khử bọt, lọc phần mỡ gắt
- Tiếp theo, áp chảo cháy cạnh với tỏi ta đập dập, rắc tiêu rừng và một chút ớt bột Lào
- Cuối cùng là bày trên mẹt tre, phủ rau thơm, kèm bát chẩm chéo sánh mịn
Không sốt, không nước – mọi thứ đều khô, đậm, thơm, đúng chất mồi nhậu cho dân biết ăn.
Chẩm chéo – linh hồn của món bờm ngựa
Món này phải ăn kèm với chẩm chéo giã tay mới ra vị. Không có chanh tỏi ớt như các món khác, chẩm chéo ở đây gồm mắc khén, ớt nướng, muối hột, lá chanh, rau húng – thơm nồng, cay ngầm, mặn nhẹ.
Chấm một miếng bờm ngựa vào, bạn sẽ thấy miếng thịt “nảy vị”. Mỡ không còn béo mà thơm. Gân không còn cứng mà sật. Vị cay lan nhẹ xuống cổ họng, khiến người ta muốn rót thêm một ly nữa cho trọn cảm xúc.
Món mồi có câu chuyện
Món này không chỉ để ăn. Nó là câu chuyện.
Bạn gọi bờm ngựa ra bàn, người lạ sẽ hỏi: “Ủa món gì lạ vậy?”
Bạn bè sẽ trêu: “Bạn định thử thách vị giác hả?”
Rồi tất cả sẽ gắp thử, nhai chậm, mắt lim dim, gật đầu.
“Ờ… ngon thật đấy.”
Và thế là cả bàn rượu có thêm câu chuyện mới – về món ăn chỉ xuất hiện ở các bản người Mông, về con ngựa thồ hàng, về lần đi công tác vùng cao. Có thể bạn chưa từng lên Hà Giang, nhưng chỉ cần gắp một miếng bờm ngựa tại Hoài Đức – là đã có thể nếm được Tây Bắc ngay giữa lòng Hà Nội.
Gợi ý combo
Bạn có thể gọi bờm ngựa riêng, hoặc chọn combo:
- Combo 2 người: bờm ngựa cháy cạnh + rau thơm + chẩm chéo + 2 bia
- Combo 4 người: thêm pín bò cháy tỏi, đuôi lợn nướng, lẩu lòng vó bò – đủ nhậu từ 7h tối đến 10h đêm
- Tất cả đều đi kèm rau sống và dưa cải, để làm dịu vị, giúp kéo dài cuộc nhậu mà không ngấy
Giá combo từ 290.000 – 590.000, hợp lý với chất lượng món và độ hiếm của nguyên liệu.
Có ship không? Có chứ!
Bờm ngựa nướng sẽ được đóng hộp giữ nhiệt, tỏi phi để riêng, rau và chấm chia sẵn. Gọi ngay 097 166 69 92, bạn sẽ được ship nhanh trong khu vực Geleximco – An Khánh – Dương Nội – Hà Đông. Ở nhà vẫn có mồi lạ để tiếp bạn thân hoặc chill một mình.
Dành cho ai?
- Người sành ăn, thích khám phá món nhậu độc lạ
- Dân nhậu lâu năm, ngán lòng, ngán dồi, cần món mới để đổi khẩu vị
- Anh em cần tiếp khách đặc biệt, tạo bất ngờ ngay trên bàn rượu
- Những người thích “gọi món khiến người khác phải hỏi” – vừa oách, vừa chất
Không dễ tìm – nhưng đã có tại Quán Nhậu Hạnh Phúc
Bờm ngựa không phải món phổ thông. Nó hiếm, ít nơi làm đúng vị, càng hiếm nơi làm cho… chuẩn nhậu. Nhưng ở đây, món này không chỉ ngon mà còn được chăm chút từng miếng. Không dành cho số đông. Chỉ dành cho những người biết ăn – dám thử – và biết nhậu có gu.
Quán Nhậu Hạnh Phúc – Số 8 A22 Geleximco – Lê Trọng Tấn – Hoài Đức – Hà Nội
Mở cửa từ 7h sáng đến 10h đêm
Gọi món ngay: 097 166 69 92
Bờm ngựa – Món mồi lạ miệng, nhiều chuyện, đủ lực – chỉ có tại Quán Nhậu Hạnh Phúc.
